Título: Técnico Superior en Gastronomía
Perfil de ingreso: egresados de Educación Media Superior en sus diferentes modalidades
Perfil de egreso
- Domina y aplica la normativa nacional y las recomendaciones de organismos internacionales que regulan y orientan a los manipuladores de alimentos sobre Buenas Prácticas de Manipulación y medidas de control de calidad e inocuidad en el marco de su contexto laboral, para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y proteger la salud de los consumidores.
- Valora la calidad de la materia prima empleando técnicas de análisis sensorial para seleccionar y utilizar productos adecuados en la preparación de alimentos en cocina, panadería y pastelería clásica y de vanguardia.
- Aplica técnicas básicas y modernas de preparación y servicio de alimentos en cocina, panadería y pastelería, mediante la operación adecuada y responsable de equipos, herramientas y utensilios para elaborar y presentar productos de calidad acorde a las exigencias del mercado.
- Distingue e integra tendencias gastronómicas para el diseño de diversas propuestas de servicios y menú, basadas en la investigación, la innovación, la tecnología y el uso de productos locales, con el fin de difundir el patrimonio culinario regional y promover la evolución de la gastronomía.
Duración: 4 módulos (2128 horas)
Modalidad: presencial
Esquema curricular
| Primer módulo | Segundo módulo |
| Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria | Nutrición |
| Arte Food styling (UTU FAB) | Diseño Gastronómico (UTU FAB) |
| Administración en Restauración Comercial | Administración en Servicios de Alimentación Colectiva |
| Inglés Aplicado a la Gastronomía | Inglés Aplicado a la Gastronomía |
| Técnicas y Prácticas de Cocina | Cocina de Vanguardia |
| Prácticas de Inicio en Pastelería | Masas en Pastelería y Panadería |
| Técnicas de Servicios | Técnicas de Servicios y Eventos |
| Herramientas Digitales | Herramientas Digitales |
| Diseño de Menús y Despacho de Cocina | Diseño de Eventos y Producción |
| Técnicas y Estrategias de Comunicación | Comunicación Organizacional |
| Tercer módulo | Cuarto módulo |
| Transformaciones Alimentarias y Sensoriales | Sistemas de Producción de Alimentos y Bebidas |
| Historia de la Gastronomía Regional y del Mundo | Historia de la Gastronomía Nacional |
| Gestión de Emprendimientos Gastronómicos | Emprendedurismo Gastronómico |
| Inglés Aplicado a la Gastronomía | Inglés Aplicado a la Gastronomía |
| Gastronomía del Mundo | Gastronomía e Innovación |
| Pastelería y Panadería Nacional e Internacional | Innovación en Panadería y Pastelería |
| Evaluación Sensorial de Alimentos y Bebidas | Maridaje |
| Portugués Aplicado a la Gastronomía | Portugués Aplicado a la Gastronomía |
| Fotografía Gastronómica | Fotografía Gastronómica |
| Introducción al LSU | Introducción al LSU |
| PASANTÍA |
Sedes y contactos
Canelones
Escuela Técnica de Pando – Dr. César Piovene 921 esq. 18 de Julio – Teléfono: 2292 2416
Escuela Técnica de Solymar – Av. Los Aromos y Calle 34 – Teléfonos: 2696 2121 / 2696 2404
Escuela Técnica Superior de Las Piedras – Baltasar Brum 665 esq. Pilar Cabrera – Teléfono: 2364 9849
Escuela Técnica “Jorge Femenías Vigneau” La Paz – Javier de Viana 575 esq. Tiscornia – Teléfono: 2362 1931
Colonia
Escuela Técnica Nueva Helvecia «Juan J. Greising» – 25 de Agosto s/n entre Berna y Gilomen – Teléfonos: 45544306 / 45546256
Florida
Escuela Técnica Superior “Hermenegildo Sabat” Florida – Gral. Flores 541 esq. Batlle y Ordóñez; y 18 de Julio 540 esq. Batlle y Ordóñez – Teléfonos: 4352 2280 (edificio Gral. Flores) / 4352 8045 (edificio18 de Julio)
Maldonado
Escuela Superior de Alta Gastronomía «Dr. Pedro Figari» – Rambla Claudio Williman esq. Av. Naciones Unidas, Parada 12, Punta del Este – Teléfonos: 4248 8808 / 4248 8363
Montevideo
Escuela de Hotelería N° 2 – Julio César 1422 esq. Av. Rivera – Teléfono: 2622 0354
Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo – Gral. Aguilar 1180 esq. Av. Agraciada – Teléfonos: 2924 6912 / 2924 9609
Escuela Técnica de Palermo – San Salvador N° 1674 esq. Minas – Teléfonos: 2410 4414 / 2410 1257
Paysandú
Escuela Técnica Superior “Arq. Leonardo Bulanti Ríos”- Monte Caseros 875 esq. Sarandí – Teléfonos: 4723 4830 / 4722 5716
Salto
Escuela Técnica Superior “Catalina Harriague de Castaños” Salto – José P. Varela 441 esq. Juan Carlos Gómez – Teléfonos: 4733 2362 / 4733 0441
Treinta y Tres
Escuela Técnica de Treinta y Tres – Valentín Olivera 1612 esq. Aparicio Saravia – Teléfonos: 4452 2426 / 4452 8650
Importante: los horarios deben consultarse en el centro correspondiente