El martes 21 y el miércoles 22 de abril dos reconocidos chef de Portugal presentaron recetas típicas de su país a docentes de Gastronomía y Servicios Gastronómicos de Educación Media y Educación Terciaria de UTU. A su vez, el director del Departamento de Gestión Escolar y Marketing de Turismo de ese país, Paulo Vargas Revés, introdujo cada jornada con una ponencia sobre Gastronomía y Turismo.
“Mi plato ha sido una Caldereta, una receta tradicional y con historia. Era hecha en los botes de los pescadores con el agua del mar. Utilizaban el pescado que no se vendía en el mercado o el que quedaba atrapado en las redes para consumirlo a bordo”, dijo Alexandre Ferreira, uno de los chef.
Lo elaboraban en grandes ollas o calderos, de ahí proviene su nombre. “Surgió como una receta de necesidad y también como de fusión, porque tenían que adaptar todo para elaborar algo para comer.” Con el tiempo se fue sofisticando e incorporando distintas variedades de pescado y mariscos, adaptándose a las diferentes regiones.
La hizo en su forma original y con una vertiente más contemporánea, usando los mismos productos de la receta básica pero con técnicas modernas, para el gusto de los uruguayos y de los turistas que llegan de diversas nacionalidades. La elaboración del postre estuvo a cargo del chef Luis Tarenta.
Uruguay es un país donde se consume muy poco pescado en comparación con Portugal, por lo cual estos momentos son fundamentales para la formación y el aprendizaje. El profesional además, presentó ingredientes y bebidas para su preparación y maridaje, como el aceite de oliva y el vino.
“Estas instancias son muy importantes porque nos ayuda a expandir nuestros conocimientos y volcarlos a los estudiantes” “también el intercambio cultural, aprender nuevas técnicas, platos de otros lugares y compartir el momento con colegas”, expresaron los docentes. “Además de fortalecer los vínculos entre Portugal y Uruguay, estos encuentros representan un intercambio genuino entre ambas culturas”, agregó la coordinadora nacional de Gastronomía de Educación Terciaria, Leticia Satrano.
El menú que se degustó durante las jornadas fue realizado por estudiantes y docentes de Educación Media y Terciaria de Gastronomía de ambas escuelas, los que a su vez formaron parte de los equipos de trabajo que colaboraron con los chef en sus masterclass.
Los encuentros se realizaron en la Escuela Superior de Alta Gastronomía, Punta del Este, Maldonado y en la Escuela Superior de Hotelería Gastronomía y Turismo, Montevideo; en el marco de la cooperación técnica entre Portugal, el Ministerio de Turismo y UTU.
