Este martes 10 de noviembre, en el Salón de Actos de UTU central, en Montevideo, estudiantes de distintos puntos del país presentaron los productos resultantes del proyecto “Co-creación de estrategias para aumentar el consumo y reducir el desperdicio de frutas y hortalizas en el país” que la institución desarrolla junto a la Universidad de la República (Udelar).

Se trata de un trabajo interdisciplinario de las áreas de Gastronomía y Diseño Gráfico de Educación Terciaria de UTU en conjunto con el Centro Interdisciplinario «Alimentación y Bienestar» de Udelar. La iniciativa busca que los alumnos investiguen sobre hábitos alimentarios, diseñen y elaboren un producto innovador a partir de partes de verduras que usualmente no se consumen.

“Vinimos a presentar una familia de productos de supra reciclaje que creamos en conjunto con mis compañeros de Gastronomía, estamos contentos con los resultados obtenidos y creemos que es un posible proyecto sustentable y económico para poder lanzar al mercado, que tiene proyección”, dijo Triana Aguiar, estudiante del Curso Técnico Terciario de Diseño Gráfico de la Escuela Técnica Superior de Florida.

“Nosotros logramos hacer un chutney con las cáscaras de manzana, utilizamos productos autóctonos y del día a día. Nos llena de orgullo y pertenencia tanto a UTU como a nuestra frontera, aprovechar y poder representar los productos que hay allá, que tiene para ofrecer”, mencionó Verónica Díaz, estudiante de la Tecnicatura de Gastronomía Binacional, que se realiza junto al Instituto Federal Sul-rio-grandense (IFSul) en la frontera de Rivera y Santana do Livramento (Brasil).

El proyecto “Co-creación de estrategias para aumentar el consumo y reducir el desperdicio de frutas y hortalizas en el país” comprendió el trabajo de 160 participantes: docentes, estudiantes y egresado. Sin dudas se destaca la gran importancia de la interdisciplinariedad y la interinstitucionalidad; la potencia que se genera cuando se cruzan disciplinas e instituciones, lo divertido que es el trabajo con otras personas, con otras miradas, y lo maravilloso que son los resultados.

“La conexión del Diseño Gráfico con la Gastronomía, desde la foto, textura, creación de marca, slogan, packaging, el envase ecológico y que no contamine el producto, que no se alteren los aromas, el tipo de paquete, su información”, mencionaba Triana. Un elemento bien original de esta iniciativa de los jóvenes es que buscaron un enfoque integrado e inclusivo. “Tenemos una parte del proyecto que coordinamos con la institución Braile de Florida, nos colaboraron para hacer la lectura Braile en los paquetes y también le agregaron un código QR con una audiodescripción. En el caso de los estudiantes binacionales, trabajaron en ambos idiomas: español y portugués, “porque muchos de nosotros vamos a trabajar en Uruguay o en Brasil.”

Los alumnos son de centros educativos de UTU de Canelones, Florida, Montevideo, Salto y Rivera, y presentaron 14 proyectos, preparaciones gastronómicas de las más variadas y para todos los públicos, desde gomitas para niños hasta harina de naranja. Estuvieron presentes en el evento, Agustina Vitola, encargada de la iniciativa por Udelar; Lorena Guillama, directora del Programa de Educación Terciaria de UTU; Paula Camerlati, Coordinadora Nacional del área de Construcción y Diseño y la Coordinadora Nacional de las carreras de Gastronomía, Leticia Satrano, quienes también llevaron adelante y acompañaron el proceso de trabajo de todos.