Fue una iniciativa en conjunto con el Museo de Arte Precolombino e Indígena (MAPI) y la embajada de México. Los alumnos trabajaron y fueron guiados por el chef mexicano Manu Sánchez Sandoval, quien viajó a Uruguay para formar parte de la propuesta.
La cena se sirvió en el Museo, el jueves 24 de setiembre, e incluyó sopa de ostiones, tortitas de amaranto, chiles rellenos, mole negro con cerdo, pozole y flan napolitano. Los alumnos elaboraron las preparaciones y las sirvieron junto al chef. Eran 20 personas, ya que la boda de Frida Kalo y Diego Rivera, una de las parejas de artistas más famosas del siglo XX en México, fue familiar y cercana.
“Para mi es increíble, tener de primera mano el conocimiento, la experiencia del chef y poder hacer esta réplica. Es puro aprendizaje, entender cómo funcionan los sabores, conocer”, dijo uno de los estudiantes. Participaron de la propuesta jóvenes de la Escuela Técnica de Palermo (Montevideo) y de la Escuela Técnica de Solymar (Canelones).
“También queremos mostrar cómo servimos una fiesta en México, la familia te abre las puertas de su casa y es la misma familia que prepara, te sirve la mesa, pone el plato enfrente de ti. Es un poco la dinámica que estamos buscando lograr, porque este es un evento familiar, no somos familia de sangre pero la idea es que se sienta así”, mencionó el chef.
Fue una gran experiencia de integración cultural desde la Gastronomía donde se les presentó a los estudiantes nuevas formas de trabajar los ingredientes, técnicas, sabores y aromas. Hablar de cocina mexicana es hablar de cultura, de historia, nos une como seres humanos y en este caso está construyendo lazos entre México y Uruguay. Los alumnos no solamente están aprendiendo a cocinar comida mejicana sino que también cómo convertirla en un proyecto cultural, que además se puede internacionalizar y vincularlo con la diplomacia y el turismo.
El MAPI tiene una larga amistad y realizan un trabajo en conjunto con UTU desde hace muchísimos años. “Y cada vez que tenemos estas oportunidades, en este caso con la embajada de México, inmediatamente pensamos en la institución para asociarnos en el proyecto. En lo personal soy fanático de UTU porque creo que hacen un trabajo increíble”, dijo el director del Museo, Facundo de Almeida.
Estuvieron presentes también participando de la iniciativa Cecilia Sánchez, representante de Asuntos Culturales y Diplomacia Pública en la embajada de México y Leticia Satrano, coordinadora nacional de las carreras de Gastronomía de Educación Terciaria de UTU, quien acompañó a los estudiantes en todo momento.
